Timoteo propone creativos cocteles hechos con piscos macerados, sours y chilcanos, que nos invitan a un viaje a través de los sentidos para probar los sabores y olores de otoño.
Plantas y hierbas andinas como la coca, la ruda y el tomillo despiertan sensaciones inesperadas, frutas como las fresas y las granadas nos refrescan, ingredientes como el ají y el kion nos sorprenden en un ambiente íntimo y minimalista para disfrutar y viajar entre aromas y sabores.
Timoteo propone para este otoño 2010 un viaje sensorial con cocteles de autor y piqueos de su cocina. Para comenzar propone el chilcano de kion, el clásico coctel que preparado con macerado de kion se vuelve más refrescante e intenso. El pisco sour de tomillo, un deleite para el olfato, y su pisco sour Hervé, elaborado con un macerado de orejones y guindones dulces y aromáticos.
Entre sus cocteles con frutas destaca el bisous bisous, hecho con pisco, jugo de camu camu y fresas picadas, ideal para quienes disfrutan de los sabores dulces y cítricos.
De la cocina salen para acompañar, las verrine de barbajuan, unos crocantes bocados de papa, almendra tostada y aceitunas, con una emulsión de hierbas de su jardín.
PARA TU BAR
Prepara tus propios macerados Haz un despliegue de tu creatividad y prepara tus propias combinaciones pisqueras. Sorprende a tus invitados con macerados creativos. Prepararlos no es difícil. Esta costumbre proviene de las zonas agrícolas donde se utilizan los excedentes de las cosechas para prepararlos y consumirlos en familia.
Los bartenders comenzaron a aprender esta sencilla técnica para así ampliar su repertorio de tragos. Para prepararlos solo necesita el ingrediente de su predilección, una botella con corcho o damajuana, pisco quebranta y un poco de paciencia. Una alternativa es preparar un macerado de hierbaluisa. Este licor aromático es ideal para tomarlo como digestivo o usarlo como ingrediente de un pisco sour diferente.
Lave bien un atado de hierbaluisa y séquelo con un paño limpio. Póngalo en la botella y vierta 1 litro 1/2 de pisco. Tape con el corcho y deje reposar, al menos por 15 días. Si quiere preparar un macerado de guindones necesita: 2 clavos de olor, 1 rama de canela, 1 kilo de guindones, 3 onzas de jarabe de goma y 1 1/2 litro de pisco quebranta.
Lave los guindones, colóquelos en una plancha y póngalos a calentar en el horno durante 10 minutos para que desprendan su aroma. Ponga en la botella, la canela, el clavo y los guindones. Vierta el pisco, tape con el corcho y deje reposar por 15 días.
Otras alternativas para preparar macerados es utilizar hierbas aromáticas como la menta, frutos como el ají, el rocoto, el camu camu, vainas de vainilla o mandarinas. Su imaginación es el límite.
HERVÉ. Calle Atahualpa 195, Miraflores. Teléfono: 446-5164
El Comercio
